Hola y Ni hao 你好,
Aquí en este blog les explico un poquito la comida china y también algunas curiosidades sobre la cocina china.
La comida en China es muy diferente de lo que conocemos nosotros de los restaurantes chinos afuera del país. Eso no se debe tanto a los platos diferentes, sino más a las especies que usan y lo natural del sabor de la comida. También, hay una reconocible variedad entre las diferentes provincias de China. Generalmente, se puede dividir el país en ciertas regiones para hablar de la comida diferente: mientras que en el norte y en Beijing 北京 también influencia la cocina de Mongolia, en Shanghai 上海 y el este es muy importante el arroz y en la provincia de Sichuan 四川 y el oeste la comida es muy picante, por ejemplo. Pero también hay diferencias entre los condenados de las provincias, por el gran territorio que ocupan. Se encuentra comida por todos los lados en China, sea en los hogares, en los restaurantes, en la calle y también puedes encontrar comida en los stands de comida.
Los cultivos en China
En la provincia de Zhejiang, en el condenado de Qingtian 青田, mucha gente suele tener su propios cultivos, como por ejemplo arrozales. Cultivan el arroz, o Fan 饭, para la alimentación de la familia como auto abastecimiento. En esos cultivos usan fertilizante ecológico – lo que significa sus porpios excreciones. Eso puede sonar algo asqueroso pero tiene mucho sentido porque las personas tienen que trabajar en sus propios arrozales, estando allá con sus piernas en el agua sin protección alguna. Si no usarían un fertilizante ecológico, los químicos llegaran a su sistema corporal por la piel.
Un hecho curioso: El arroz es una comida que asociamos todos mucho con la cocina china. pero sabían que el arroz como comida muy barata y que te hace sentir full muy rapida, no se suele poner inmediatamente o por total? Eso tiene que ver con el pensamiento de mostrar pobreza. Es decir, cuando alguien te invita a comer, no suelen poner arroz porque eso muestra que no tienen mucho dinero. También, en los restaurantes más caros no se suele pedir arroz, sino solo platos principales y de vez en cuando Chaomian 炒面 – pasta frita al estilo chino.
En el condenado de Qingtian 青田 también cultivan verdura. Después de la cosecha hay diferentes maneras para usarla: algunos usan la verdura para cocinar ya, otros la ponen al sol para secarse, y así conservarla para un tiempo más largo. Puesto en todos los lados, incluso en piedras de conmemoración de alguien, el Jie Cai chino es un tipo de chucrut y cuando se ha secado, se lo corta y cocina con sal y después se lo seca otra vez. Entre los cultivos se pueden encontrar guisantes y también naranjas.
Otro alimento importante es el bambú, o mejor la raíz del bambú, llamado Zhugen 竹根. Viene del árbol de bambú, pero solo se lo puede comer cuando aún no está maduro. Cómo se sabe eso? Se lo puede ver por el color: si está amarillo con hojas marrones, se lo puede sacar de la tierra para comerlo, si está verde, ya no se lo puede comer. Se puede comer el Zhugen 竹根 fresco o se lo pone para secar. El bambú seco se ve casi como pescado.
Las cocinas en China
Por si acaso ya se han preguntado como se cocina en China, o sea como se ven las cocinas, esta es una cocina de un templo budista que tuvimos la oportunidad de ver. En las zonas rurales se suele cocinar con hornos grandes y fuego. Ese fuego calienta los woks que están debajo de las tapas de madera. El fuego también da un sabor excelente a la comida. Para encender el fuego se necesita madera y heno. Antes en el pueblo, no había madera así que las mujeres tenían que subir a las montañas para buscarla para cocinar. En la ciudad, las cocinas se ven diferentes. Que tan modernas son y que cuanto espacio se tiene, depende mucho del estado económico, pero se suele cocinar con gas. Sabían que aún en las cocinas modernas de China no hay hornos? Suelen tener una vaporera, llamada Zhengguo 蒸锅.
Los platos chinos
Los platos que tienen son muy variados.
También hay restaurantes en los que puedes ver tu comida antes de cocinar y así eligirla. En este restaurante tenían pescado, anguila, diferentes caracoles, rayas, gambas, e incluso mariscos aún vivos. Entre los mariscos vivos se encontraba diferentes variedades de pesces, cangrejos, langostas, camarones, tortugas y una especie de pez que se ve muy chistoso.
Generalmente se come mucho pescado en China, con salsas diferentes, de jengibre, de soya, de chile, de ajo y mucho más. El pescado viene así con las raspas y espinas. Se suele poner una pieza en la boca y se escupe las espinas a la mesa. Sabían que en China también comen la cabeza del pescado? El pescado crudo también hay, por ejemplo el salmón, se lo pone en salsa de soya Jiang You , con ají.
Las costillas al estilo chino es mi favorito, se llaman Paigu 排骨 y son con una salsa soya agridulce. Muchas veces se sirven con la grasa y el cartílago (porque los chinos se lo comen) pero la carne es super suave y rica. Otra comida favorita mía es Baozi 包子. Son unas pequeñas bolitas rellenas con carne molida, verdura y salsa de soya. Se los prepara con vapor en cajas de bambú. También hay una variante sin relleno, se llama Mántou. Mi último absolutamente favorito es Jiaozi 饺子. Hay varias maneras de servir esas bolitas con carne de puerco, cebollita y cilantro, en sopas Hún Tún, o fritas por ejemplo. También hay variaciones con otros rellenos.
Las tiendas en China
En China hay muchas semillas y nueces que comen como snack. Hay semillas de calabaza, de girasol, de calabazín, de loto, de soya, en muchas variantes diferentes. Todos son tostadas y con especies especiales. Las verdes saben a wasabi. También existe una gran variación de nueces, como nueces de hicoris, macadamias y pacanas.
En los supermercados también hay mucha carne y pescado seco, envasado al vacuum. Pero también dulces normalmente de una masa jugosa y pegajosa de nueces o frutas. Y frutas secas envasadas como Yangmei 杨梅 o Cranberry. Aunque las frutas secas, ciertamiente no son tan ricas como las frescas, tienen que tener ciudado con las frutas que se venden en la calle: muchas veces son fuertemente tratadas con fertilizante químico.
Las bebidas en China
En China, se bebe el té como tradición. Pero también hay otras bebidas. Generalmente, se tiene que tener en cuenta que en China no se debe tomar el agua de la llave. Pero a pesar del agua, hay muchas variaciones de tés no calientes, bebidas con pulpa de uvas o durazno. Una nota a parte de esto: en China suelen representar el durazno con color rosa porque así está en las series de niños también. Hay Coca, Kele 杨梅 y Sprite Xuebi 雪碧, hasta una variante de Red Bull chino, sin gas. Algo muy curioso es que en algunos café te van a dar una taza con agua caliente para tomar. Los chinos nunca toman su agua fría porque realmente es muy mal tomar agua fría para el cuerpo.
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